Un caposaldo della goduria mangereccia as-so-lu-to!

Arancini siciliani

Questa ricetta di arancini di riso senza uova è liberamente tratta dalla cucina siciliana tradizionale: l’ispirazione viene dagli arancini siciliani, ma l’ho… addomesticata per questioni di tempo a disposizione e commensali allergici. 😅

Ricetta di arancini di riso semplice

Per cominciare, questa ricetta di arancini siciliani non richiede un ragù cotto per due o tre eternità: bastano una ventina di minuti circa, e la farcitura è pronta!
Inoltre per assemblare gli arancini non sono richiesti attrezzi di nessun genere, bastano le vostre manine: più semplice di così… ✋🏻

Ricetta arancini di riso senza uova

Commensali con allergia alle uova? Con questa ricetta di arancini di riso semplice, si può fare!
La panatura è dorata e croccante anche senza uova ed il riso si tiene benissimo insieme da solo, basta scegliere il riso giusto e cuocerlo nella maniera appropriata.😏

Cottura del riso

Per la cottura del riso, tutto dipende dalla ricetta con riso che dovete realizzare.
Se i chicchi devono rimanere separati, come per le insalate di riso o per le ricette di riso orientali, allora dovete abbondare con l’acqua di cottura oppure scegliere, soprattutto per i risi orientali, la cottura a vapore.
Se volete invece la mantecatura o vi serve di sfruttare la capacità di assemblaggio dell’amido di riso, allora dovete usare quanta meno acqua è possibile in modo da concentrare l’amido che esce dal chicco. 💪🏻

Riso per arancini

Per questa ricetta di arancini ho scelto un Carnaroli, chicchi grandi e ricchi di amido, l’ideale per piatti importanti e risotti preziosi. In questi arancini senza uova i chicchi devono rimanere corposi, senza scuocersi, devono rilasciare la giusta quantità di amido che possa fare da compattante al posto dell’uovo. Ma, nella grandissima varietà di riso, non sempre è facile scegliere quello giusto!

Scegliere il riso giusto

Ecco un modo per scegliere il riso giusto basato sulla forma del chicco.
Risotti e piatti importanti: riso a chicco grande.
Minestre: riso a chicco piccolo.
Piatti etnici: riso a chicco allungato.
Insalate: riso a chicco opalescente, ma si prestano benissimo per questioni cromatiche anche i risi neri.

Ecco: così siete in grado di gestire la scelta semplicemente guardando il tipo di chicco!

Un po’ come se vi si chiedesse di scegliere se sfilare sul red carpet di Cannes con l’idraulico o con Matt Bomer: date un’occhiata e scegliete. 🤷🏻‍♀️
P. S. Per chi ha scelto l’idraulico: mandate recapito! ✍🏼

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Ricetta semplice degli arancini di riso senza uova

Per il ripieno: soffriggete la cipolla tagliata a dadini con un filo d’olio, aggiungete i piselli e il macinato di manzo. Sciogliete il concentrato di pomodoro con un cucchiaio di acqua e aggiungetelo al resto. Saltate a fiamma vivace.

Per il riso: mettete il riso in acqua fredda salata, portate ad ebollizione e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il sale, il basilico, l’olio, il formaggio grattugiato, e mescolate.

Per assemblare gli arancini: bagnate le mani, mettete un po’ di riso nella mano sinistra e create un incavo al centro con la mano destra, come in foto.

Riempite l’incavo con il ripieno e aggiungete qualche dadino di provola.

Coprite con altro riso e, con le mani, date all’arancino una forma sferica. Passate l’arancino nella farina, nell’acqua, di nuovo nella farina e di nuovo nell’acqua; infine rotolatelo nel pangrattato.
Friggete in abbondante olio di semi di arachidi.

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Arancini di riso senza uova: videoricetta