🍰 In questa ricetta di torta al cioccolato troverete cioccolato fondente, cioccolato gianduia e cacao declinati in diverse consistenze, accompagnati ed esaltati dal sapore delle nocciole tostate e caramellate.
In un solo cucchiaio 🥄 di questa torta al cioccolato sentirete la croccantezza della base pralinata, la morbidezza della spugna al cacao e la cremosità delle due bavaresi: al cioccolato fondente e al pralinato di nocciole.
È una torta al cioccolato preziosa e indimenticabile come i compleanni speciali 🎂 e le occasioni da ricordare per sempre! 🍾

Torta al cioccolato fondente: quale cioccolato usare?

Abbiamo utilizzato un cioccolato fondente al 70%. 🍫
Trovo che sia la percentuale migliore per le torte al cioccolato 👌🏼, perché dà la giusta intensità di sapore, il giusto grado di amarognolo di fondo che evita che il dolce sia stucchevole, e la giusta quantità di grassi che lo rendono sufficientemente plastico e facilmente mescolabile con le basi di mousse e bavaresi, o con un semplice impasto di pan di spagna.

Sette strati di cioccolato

Una torta al cioccolato così non l’avete mai assaggiata: sette strati di squisitezza assoluta!

• Base croccante al gianduia con biscotti e praliné di nocciole
• Bavarese al cioccolato fondente
• Spugna soffice al cacao
• Bavarese alle nocciole
• Di nuovo spugna soffice al cacao
• Di nuovo bavarese al cioccolato fondente
  …e per finire uno strato sottilissimo e lucidissimo di
• Glassa di cioccolato fondente all’acqua

Questa torta stratificata al cioccolato è la prova che il Paradiso sulla Terra esiste, ma è anche la prova che il Paradiso bisogna conquistarselo:

• ⏱️ ci vuole tempo: mettete in conto almeno una giornata tra preparazione, tempo di raffreddamento, tempo di solidificazione, assemblaggio e via dicendo
• 🤸 ci vuole equilibrio: se viene storta potete sempre coprire tutto con lo zucchero a velo, ma non è la stessa cosa
• ⚖️ ci vuole senso della misura: la stratificazione a vista è un ostacolo non da poco
• 😈 bisogna resistere alle tentazioni: vabbè che dovete assaggiare per capire se siete sulla buona strada, ma ricordatevi che avete una torta da finire!
• 🧼 bisogna cercare di rimanere puri: basta un attimo e vi ritrovate cioccolato fin dietro le orecchie!

Eh sì, è dalla porta stretta che si entra in Paradiso. 🚪
Oppure da un rettangolino giallo 🟨con sopra scritto “contattaci”! 😄

Cliccate, chiedete ed otterrete…
…il Paradiso direttamente a casa vostra! 😇 😏

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Ricetta

Praliné (o pasta di nocciole)

Base pralinata

• 120 g del praliné precedentemente preparato
• 200 g di cioccolato gianduia
• 125 g di biscotti secchi

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde (circa 1 minuto-1 minuto e mezzo a 750 W di potenza) e mescolatevi il praliné quando è ancora caldo. Frantumate i biscotti con le mani, aggiungeteli al composto e mescolate.
Stendete su un tagliere un foglio di carta forno, appoggiateci sopra uno stampo ad anello di 25 cm di diametro e disponete il composto all’interno dell’anello in maniera omogenea: sarà la base della nostra Torta sette strati al cioccolato.
Mettete in frigo per qualche ora.

Base per le bavaresi

• 250 g di latte
• 100 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• 8 g di gelatina alimentare in fogli
• 2 tuorli d’uovo

Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungete il latte caldo e mettete tutto sul fuoco finché non si addensa. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e mescolate energicamente per rendere il composto omogeneo.
Questa base servirà a preparare la bavarese alla nocciola e la bavarese al cioccolato.

Se volete, potete montare tutti in una volta i 505 g di panna totali necessari per lo step successivo: le due bavaresi.

Bavarese alla nocciola

• 80 g di base per bavarese precedentemente preparata
• 40 g di praliné precedentemente preparato
• 130 g di panna fresca da montare

Aggiungete il praliné ad una parte della base che avete appena preparato e mescolate bene. Montate la panna e successivamente incorporatela al composto. Mettete in frigo per qualche ora.

Bavarese al cioccolato

• 185 g di base per bavarese precedentemente preparata
• 180 g di cioccolato fondente
• 375 g di panna fresca da montare

Fondete il cioccolato, aggiungetelo alla restante parte di base per bavarese e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo montate la panna, quindi incorporatela al composto freddo. Mettete in frigo per qualche ora.

Spugna soffice al cacao

• 200 g di farina
• 250 g di zucchero
• 250 g di latte
• 70 g di cacao amaro
• 50 g di burro
• 1 bustina di lievito

Mescolate la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito in un mixer a velocità media. Sciogliete il burro, versatelo ancora caldo nel composto e mescolate bene. Aggiungete infine il latte freddo e mescolate.
Disponete l’impasto su una placca da forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti; lasciate che si raffreddi, poi usate un anello del diametro di 25 cm per ritagliare 2 dischi: saranno il terzo e il quinto strato della nostra Torta.

Glassa al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente
• ½ foglio di gelatina alimentare in fogli
• 70 g di acqua fredda

Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e, quando il cioccolato è ancora caldo, aggiungete la gelatina e mescolate bene. Versate a filo l’acqua fredda fino a raggiungere la consistenza voluta, e girate rapidamente. Se la cioccolata si separa, continuate a mescolare.
Conservate la glassa finché non andrà versata sull’ultimo strato della torta; prima di farlo, riscaldate la glassa al microonde per qualche secondo.

MONTAGGIO

Prendete l’anello di 25 cm di diametro in cui avete disposto la base pralinata e procedete con gli altri strati del dolce:

• versate metà bavarese al cioccolato sopra la base pralinata
• inserite il primo disco di spugna soffice al cacao, bagnandolo con acqua e zucchero
• disponete la bavarese alle nocciole sopra la spugna
• inserite il secondo disco di spugna soffice al cacao, bagnandolo con acqua e zucchero
• versate l’altra metà di bavarese al cioccolato sopra la spugna

Fate rassodare in frigo per almeno 3 ore, poi riscaldate la glassa al cioccolato e ricoprite la superficie della torta con la glassa. Riponete ancora in frigo la vostra Torta sette strati al cioccolato per altri 30 minuti, e servitela ai vostri ospiti: farete un figurone!