Torta sette strati al cioccolato

🍰 In questa ricetta di torta al cioccolato troverete cioccolato fondente, cioccolato gianduia e cacao declinati in diverse consistenze, accompagnati ed esaltati dal sapore delle nocciole tostate e caramellate.
In un solo cucchiaio 🥄 di questa torta al cioccolato sentirete la croccantezza della base pralinata, la morbidezza della spugna al cacao e la cremosità delle due bavaresi: al cioccolato fondente e al pralinato di nocciole.
È una torta al cioccolato preziosa e indimenticabile come i compleanni speciali 🎂 e le occasioni da ricordare per sempre! 🍾

Torta al cioccolato fondente: quale cioccolato usare?

Abbiamo utilizzato un cioccolato fondente al 70%. 🍫
Trovo che sia la percentuale migliore per le torte al cioccolato 👌🏼, perché dà la giusta intensità di sapore, il giusto grado di amarognolo di fondo che evita che il dolce sia stucchevole, e la giusta quantità di grassi che lo rendono sufficientemente plastico e facilmente mescolabile con le basi di mousse e bavaresi, o con un semplice impasto di pan di spagna.

Sette strati di cioccolato

Una torta al cioccolato così non l’avete mai assaggiata: sette strati di squisitezza assoluta!

  • Base croccante al gianduia con biscotti e praliné di nocciole
  • Bavarese al cioccolato fondente
  • Spugna soffice al cacao
  • Bavarese alle nocciole
  • Di nuovo spugna soffice al cacao
  • Di nuovo bavarese al cioccolato fondente
    …e per finire uno strato sottilissimo e lucidissimo di
  • Glassa di cioccolato fondente all’acqua


Questa torta stratificata al cioccolato è la prova che il Paradiso sulla Terra esiste, ma è anche la prova che il Paradiso bisogna conquistarselo:

  • ⏱️ ci vuole tempo: mettete in conto almeno una giornata tra preparazione, tempo di raffreddamento, tempo di solidificazione, assemblaggio e via dicendo
  • 🤸 ci vuole equilibrio: se viene storta potete sempre coprire tutto con lo zucchero a velo, ma non è la stessa cosa
  • ⚖️ ci vuole senso della misura: la stratificazione a vista è un ostacolo non da poco
  • 😈 bisogna resistere alle tentazioni: vabbè che dovete assaggiare per capire se siete sulla buona strada, ma ricordatevi che avete una torta da finire!
  • 🧼 bisogna cercare di rimanere puri: basta un attimo e vi ritrovate cioccolato fin dietro le orecchie!


Eh sì, è dalla porta stretta che si entra in Paradiso. 🚪
Oppure da un rettangolino giallo 🟨con sopra scritto “contattaci”! 😄

Cliccate, chiedete ed otterrete…
il Paradiso direttamente a casa vostra! 😇 😏


Ricetta

Ingredienti:

  • 200 g di nocciole intere pelate
  • 505 g di panna fresca da montare
  • 35 g di amido di mais
  • 550 g di zucchero
  • 125 g di biscotti secchi
  • 70 g di cacao amaro
  • 200 g di cioccolato gianduia
  • 280 g di cioccolato fondente
  • 9 g di gelatina alimentare
  • 70 g di acqua fredda
  • 2 tuorli d’uovo
  • 500 g di latte
  • 200 g di farina
  • 50 g di burro
  • 1 bustina di lievito per dolci

8 porzioni

1 giorno (circa 12 ore)

Difficile

Praliné (o pasta di nocciole)

  • 200 g di nocciole intere pelate
  • 200 g di zucchero

Fate sciogliere lo zucchero in un pentolino a fiamma medio-bassa e, quando è completamente sciolto, aggiungete le nocciole. Mescolate in modo che tutte le nocciole siano ricoperte di caramello, poi rovesciate il composto su un foglio di carta forno e fate freddare bene. Quando sarà completamente freddo e duro, rompetelo e inserite i pezzi in un mixer: tritate il tutto a velocità media fino ad ottenere un composto morbido e cremoso (ci vorranno circa 5-15 minuti).

Il praliné vi servirà per preparare la base pralinata e la bavarese alla nocciola. Quello che avanza può essere conservato in frigo in un barattolo di vetro col coperchio, e potete gustarlo anche da solo in purezza: è buonissimo!

Base pralinata

  • 120 g del praliné precedentemente preparato
  • 200 g di cioccolato gianduia
  • 125 g di biscotti secchi

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o in microonde (circa 1 minuto-1 minuto e mezzo a 750 W di potenza) e mescolatevi il praliné quando è ancora caldo. Frantumate i biscotti con le mani, aggiungeteli al composto e mescolate.
Stendete su un tagliere un foglio di carta forno, appoggiateci sopra uno stampo ad anello di 25 cm di diametro e disponete il composto all’interno dell’anello in maniera omogenea: sarà la base della nostra Torta sette strati al cioccolato.
Mettete in frigo per qualche ora.

Base per le bavaresi

  • 250 g di latte
  • 100 g di zucchero
  • 35 g di amido di mais
  • 8 g di gelatina alimentare in fogli
  • 2 tuorli d’uovo

Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais, aggiungete il latte caldo e mettete tutto sul fuoco finché non si addensa. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e mescolate energicamente per rendere il composto omogeneo.
Questa base servirà a preparare la bavarese alla nocciola e la bavarese al cioccolato.

Se volete, potete montare tutti in una volta i 505 g di panna totali necessari per lo step successivo: le due bavaresi.

Bavarese alla nocciola

  • 80 g di base per bavarese precedentemente preparata
  • 40 g di praliné precedentemente preparato
  • 130 g di panna fresca da montare

Aggiungete il praliné ad una parte della base che avete appena preparato e mescolate bene. Montate la panna e successivamente incorporatela al composto. Mettete in frigo per qualche ora.

Bavarese al cioccolato

  • 185 g di base per bavarese precedentemente preparata
  • 180 g di cioccolato fondente
  • 375 g di panna fresca da montare

Fondete il cioccolato, aggiungetelo alla restante parte di base per bavarese e lasciate raffreddare il composto. Nel frattempo montate la panna, quindi incorporatela al composto freddo. Mettete in frigo per qualche ora.

Spugna soffice al cacao

  • 200 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 250 g di latte
  • 70 g di cacao amaro
  • 50 g di burro
  • 1 bustina di lievito

Mescolate la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito in un mixer a velocità media. Sciogliete il burro, versatelo ancora caldo nel composto e mescolate bene. Aggiungete infine il latte freddo e mescolate.
Disponete l’impasto su una placca da forno e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 30 minuti; lasciate che si raffreddi, poi usate un anello del diametro di 25 cm per ritagliare 2 dischi: saranno il terzo e il quinto strato della nostra Torta.

Glassa al cioccolato

  • 100 g di cioccolato fondente
  • ½ foglio di gelatina alimentare in fogli
  • 70 g di acqua fredda

Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e, quando il cioccolato è ancora caldo, aggiungete la gelatina e mescolate bene. Versate a filo l’acqua fredda fino a raggiungere la consistenza voluta, e girate rapidamente. Se la cioccolata si separa, continuate a mescolare.
Conservate la glassa finché non andrà versata sull’ultimo strato della torta; prima di farlo, riscaldate la glassa al microonde per qualche secondo.

MONTAGGIO

Prendete l’anello di 25 cm di diametro in cui avete disposto la base pralinata e procedete con gli altri strati del dolce:

  • versate metà bavarese al cioccolato sopra la base pralinata
  • inserite il primo disco di spugna soffice al cacao, bagnandolo con acqua e zucchero
  • disponete la bavarese alle nocciole sopra la spugna
  • inserite il secondo disco di spugna soffice al cacao, bagnandolo con acqua e zucchero
  • versate l’altra metà di bavarese al cioccolato sopra la spugna

Fate rassodare in frigo per almeno 3 ore, poi riscaldate la glassa al cioccolato e ricoprite la superficie della torta con la glassa. Riponete ancora in frigo la vostra Torta sette strati al cioccolato per altri 30 minuti, e servitela ai vostri ospiti: farete un figurone!

4 pensieri riguardo “Torta sette strati al cioccolato

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