Questa ricetta di pasta e fagioli me lโha raccontata Giuseppe, un buongustaio con qualche primavera sulle spalle, che si divertiva a scovare ricette antiche e farle diventare nuove.
Questa ricetta di pasta e fagioli, infatti, arriva dritta dritta dagli antichi Romani! ๐
Come fare pasta e fagioli
Per fare pasta e fagioli cโรจ chi apre semplicemente una confezione di fagioli in scatola e li versa sulla pasta lessata: e di questi โqualcunoโ posso tranquillamente parlare male, perchรฉ tanto non bazzicano blog di cucina. ๐คท๐ปโโ๏ธ
(O forse sei tu? Ops! ๐ซฃ)
Ma la pasta e fagioli รจ un piatto ricco di profumi e sapore, sa di casa e di braccia accoglienti, non di tristezza e dispensa vuota.
Ricetta di pasta e fagioli tradizionale
La ricetta di pasta e fagioli degli antichi Romani รจ piรน antica della pasta e fagioli che siamo abituati a vedere sulle nostre tavole, in forma quasi di zuppa di fagioli fumante.
La ricetta che vi do viene dritta dritta dai tempi di Giulio Cesare, quindi in realtร รจ questa quella tradizionale, e quella che mangiamo attualmente appartiene alla cucina moderna italiana. ๐
Pasta e fagioli alla Giulio Cesare
Nellโantica Roma non si usava cuocere la pasta nellโacqua bollente, perchรจ la stragrande maggioranza degli antichi Romani non aveva la cucina in casa e lโacqua calda se lโandava a comprare in quello che, allora, era il bar.
Ma Giulio Cesare e gli antichi Romani mangiavano pasta e fagioli! ๐ซ E come?
La pasta ai tempi dei romani
Gli antichi Romani facevano la pasta con farina di grano e acqua o uova, ma non la lessavano: cuocevano la pasta friggendola, e poi la accompagnavano (in questo caso) ai fagioli. ๐พ๐ง
E Giulio Cesare la mangiava cosรฌ.
Fagioli in scatola
Gli antichi Romani non avevano i fagioli in scatola. โ
I fagioli in scatola ce li hanno i romani di adesso… e qualcuno li usa male aprendo la scatola e buttandola sulla pasta lessa. ๐
Ma qualcun altro leggerร questo blog e, forse, proverร a emulare gli antichi realizzando questa croccantissime chips di pasta fritte da accompagnare ai fโฆ
โ ๏ธ ATTENZIONE
Non potete aprire una scatola di fagioli e versarla cosรฌ su queste chips di pasta.
ร severamente vietato trasformare queste nuvolette di sapore croccanti in pezzuoline unte e mollicce sul fondo di una qualche schiscetta.
Sarebbe veramente troppo. ๐ก
A quel punto รจ meglio versare i fagioli in scatola direttamente sulla pasta lessa. ๐
…E se qualcuno estrapola questa frase dal contesto, la mia carriera di cuoca finisce qui! ๐ฉ
Ricetta della pasta e fagioli alla Giulio Cesare
Ingredienti:
- 400 g di fagioli in scatola sgocciolati
- 100 g di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie di salvia
- 1 peperoncino
- 3 sfogliette secche per lasagna
- Olio di arachidi per friggere
- Sale e olio evo q. b.
2 porzioni
25 minuti
Facile
Fate soffriggere l’aglio, 2 foglie di salvia e il peperoncino in padella con un filo di olio per 3 minuti. Aggiungete i fagioli e fate insaporire per un paio di minuti.
Togliete il peperoncino, aggiungete l’acqua e frullate metร dei fagioli con un mixer ad immersione. Unite i fagioli frullati a quelli interi nella padella, regolate di sale e riportate ad ebollizione.
Lessate le sfogliette secche per lasagna e mettetele su un canovaccio ad asciugare; tagliatele a pezzetti asimmetrici e friggetele in abbondante olio di arachidi.
Mettete i fagioli nelle ciotole, aggiungete della salvia fresca spezzettata e servite accompagnando con le chips di pasta.
