La polenta con salvia, mortadella e provolone dolce è un mix stregato: e datemi retta, che io di streghe me ne intendo! 🧙🏻 Quindi, innanzitutto: acqua e farina di mais, che può essere bramata o Fioretto.

Quale è la differenza tra polenta bramata e polenta Fioretto?

Polenta bramata

È poco raffinata, la grana è più grossa e va bene per le polente sode, per esempio per una ricetta di polenta concia o per fare la polenta arrosto, alla piastra o la polenta fritta.

Polenta Fioretto

È più raffinata di grana e si utilizza per una polenta più morbida, da mangiare appena fatta, col sugo di cinghiale o con ragù saporiti. Si usa anche in pasticceria per fare dolci o biscotti. 🥧 🍪

Polenta istantanea

Ha un grado di raffinazione medio e la consistenza dipende dal grado di idratazione, cioè da quanta acqua utilizzate. L’ho scelta perché è praticissima e rapidissima, non necessita di nessuna attrezzatura particolare e in dieci minuti ce l’avete a tavola.
Per essere chiari: se state cercando ricette di polenta tipo Valsugana, restate sintonizzati.

Dosi per la polenta istantanea

Io personalmente uso una parte di farina di mais precotta e sei di acqua, cioè 100 g di farina per polenta istantanea e 600 g di acqua. A casa mia questa è una dose di polenta per 3-4 persone e, se la mangiate calda appena fatta, è un modo per fare la polenta morbida.

Come si fa la polenta 👩🏻‍🍳

Si fa bollire l’acqua con il sale e si versa giù la farina: stiamo parlando di come fare la polenta istantanea, quindi nel giro di 1 minuto o 2 si rapprende ed è pronta da utilizzare.

Polenta con le erbe aromatiche 🌱🌿

Provate a dare una spinta di sapore alla polenta con le erbe aromatiche per rafforzare il sapore del condimento! Basta sminuzzare le erbe aromatiche e aggiungerle a fine cottura, per esempio:

• Polenta con prezzemolo e sugo di calamari 🦑
• Polenta con rosmarino e sugo di cinghiale 🐗
• Polenta con basilico e salsa di pomodoro 🍅
• Polenta con origano e sugo di cipolle 🧅

Stavo giusto provando accoppiamenti vari quando mi è venuta l’idea del fagottino, e della salvia abbinata alla mortadella e al provolone dolce. 
Per carità, potete mescolare tutto e mangiare a cucchiai, è una goduria! Ma questa versione a fagottino potete utilizzarla anche per un buffet salato o come antipasto.

L’unica cosa a cui dovete stare attenti è la consistenza della polenta, che, soprattutto nella versione a fagottino, deve essere giusta.
Quindi seguite attentamente la ricetta, non vorrei che arrivati alla fine non riusciste a chiudere il fagottino perché la polenta è un po’… lenta! 🤣

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Ricetta

Per preparare la polenta, innanzitutto lavate e asciugate la salvia e l’erba cipollina, quindi triturate le foglioline di salvia e tagliate a dadini il provolone dolce.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e il sale; quando l’acqua bolle, aggiungete la polenta istantanea mescolando rapidamente. Fuori dal fuoco, aggiungete la salvia e il provolone e mescolate bene.

Per fare i fagottini: ponete le fettine di mortadella aperte su un tagliere, mettete al centro di ogni fettina circa 1 cucchiaio (o poco più) di polenta, chiudete il fagottino e legatelo con i fili di erba cipollina. Se questa operazione dovesse risultarvi difficile, potete mettere le fettine di mortadella in una tazzina o in una ciotolina: in questo modo, quando andrete a chiudere e a legare, sarete facilitati e sostenuti dalla forma del contenitore.