Siete di fronte ad una ricetta di polpette di carne, potete usare carne di maiale, carne di vitello, carne di manzo e perfino carne di pollo e tacchino, il condimento è talmente umido e saporito che neanche la carne più magra riuscirà a rendere queste polpette dure o stoppose. Se aveste sentito anche solo il profumo che c’era a casa mia mentre le cucinavo…..🥹

Quali sono gli ingredienti delle polpette

L’ingrediente base delle polpette di carne è la carne. 🤭
Le polpette di carne della cucina tradizionale prevedono una parte umida data dal sugo di pomodoro, se volete la ricetta tipica delle polpette della nonna la trovate cliccando qui.
Se invece volete una ricetta di polpette vegetariane o vegane, con base vegetale, in questo blog trovate:
– polpette di lenticchie con relish di pomodoro
– polpette di pane e cicoria gratinate al forno
– polpette di zucchine cacio e menta.
E ovviamente alla fine di ogni articolo trovate gli ingredienti delle polpette.

Cosa rende morbide le polpette

Già la macinazione della di carne riusciamo rende più morbidi ed utilizzabili anche tagli normalmente un po’ fibrosi oppure avanzi di carne cotta non proprio umidi e godibili.
Oltre alla macinatura possiamo aumentare la morbidezza della polpetta aggiungendo pane bagnato nel latte o nell’acqua oppure, come in questo caso, un pò di patate lesse schiacciate grossolanamente con la forchetta.
⚠️ Le uova danno stabilità alla polpetta, troppe uova rendono la polpetta gommosa e trasformano innocui bocconcini di sapore in quelli che Joe Bastianich definisce “progettili litali”

Ricetta di polpette senza glutine

Nelle ricette di polpette senza glutine, ovviamente, non possiamo utilizzare il pane raffermo ammollato quindi utilizzeremo le patate per ammorbidire le polpette. Negli ingredienti di queste polpette barbecue con birra e cipolle per la possibilità di scelta tra farina di grano e farina di riso, se avete necessità di una ricetta di polpette gluten free, optate, ovviamente per la farina di riso, in alternativa potete usare, fecola di patate, amido di mais o le apposite farine senza glutine.🌾

Perché le polpette si chiamano così

La parola “polpetta” nasce nel 1400 come ricetta di bocconcini che utilizzano avanzi di “polpa” di carne soprattutto cotta, spolpata dalle ossa, da quì il nome.
Le polpette della cucina tradizionale quindi sono solo a base di polpa di carne, se dovessimo rimanere fedeli all’etimologia della parola, infatti, sarebbe difficile spiegare dove sta la polpa delle lenticchie o come si spolpano le zucchine per ricavarne polpette.
Ma soprattutto, se volessimo delle polpette di polpo, dovremmo chiamarle polp-polpette?🐙

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Ricetta delle polpette barbecue con birra e cipolle

🧅 Pulite le cipolle (650 g) e tagliatele a fettine.
In una padella mettete un filo d’olio, il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), le cipolle, il sale e la paprika: saltate per quattro cinque minuti a fiamma vivace, girando bene in modo che non si attacchino. Irrorate con la birra (50 cc), fate evaporare l’alcol, poi abbassate la fiamma, coprite e cuocete una ventina di minuti.
🧆Nel frattempo preparate le polpette: schiacciate le patate lesse (150 g) grossolanamente con una forchetta, unitele alla carne macinata (400 g), aggiungete origano secco, sale e formaggio grattugiato (40 g). Impastate.
Arrotolate con le mani le polpettine e passatele nella farina di grano (40 g) , se preferite la versione gluten free, utilizzate la farina di riso.
Mettete le polpette nell’umido di cipolle, coprite e cuocete a fiamma delicata per una ventina di minuti.

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Polpette barbecue con birra e cipolle: videoricetta