E lo dovete leggere alla napoletana, come se fosse scritto “shcaudàti”, perché se non li pronunciate correttamente non vengono buoni, buoni con la o chiusa, tanto per rispettare la lingua!😌

Ricette taralli

I taralli sono una splendida tradizione soprattutto del sud Italia, esistono infinite varietà di taralli: i taralli sugna e pepe napoletani, i taralli al vino pugliesi, i taralli al peperoncino calabresi, taralli bolliti, tarali infornati, taralli dolci e taralli salati, ma alla base di tutti c’è un pugnetto di pasta, due estremità che si unisconoin un abbraccio e un sapore che fa immediatamente famiglia e tradizione!♥️

Taralli scaudati con finocchietto

La ricetta dei taralli salati che vi proponiamo oggi viene direttamente dalle sapienti mani di Esterina, ormai consulente fissa del blog per le ricette tradizionali, maga degli impasti e del matterello, che elargisce con generosità ricette per voi ed assaggi per me🤤
La sua ricetta di taralli scaudàti al finocchietto prevede una precottura in acqua bollente per spingere un tantino la lievitazione e reidratare i semi di finocchietto, e poi un passaggio in forno per far sprigionare il sapore del finocchietto e rendere i taralli croccanti.
È per questo che si chiamano “taralli scaudàti” perché vengono scaldati cioè bolliti, prima di metterli in forno. 🤩

Taralli ai semi di sesamo e papavero

Se volete variare il gusto potete fare l’impasto di base dei taralli scaudati, poi aromatizzarne una parte con i semi di finocchietto e lasciare una parte dell’impasto neutra. Dopo la bollitura dei taralli potete passare quelli con l’impasto neutro nei semi di sesamo o nei semi di papavero o in qualunque altro tipo di semi vogliate. Durante la cottura in forno dei taralli i semini diventeranno croccantissimi e buonissimi! 😍

Taralli Bimby

Se in casa avete il Bimby qui sotto troverete la ricetta dei taralli Bimby, potete utilizzare anche una planetaria, un mixer o, se avete tempo e muscoli, impastare a mano!🖐

Taralli ricetta originale

Questa è sicuramente la ricetta originale dei taralli scaudàti perché è antichissima, di quando non esistevano carte, penne o bilance, tutto veniva tramandato… ad occhio!👁
Una ricetta di taralli addirittura impastata a mano da Esterina, capite quanto è antica (la ricetta, non Esterina)?
Questa ricetta di taralli salati è di epoca pre-planetaria, pre-Bimby, pre-mixer e i taralli si impastavano a mano, a forza di bicipiti.💪🏻
Come pensate ci si mantenesse sodi e atletici?
Facevano tutto i taralli! 🏋🏻‍♀️

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Ricetta dei taralli scaudati con finocchietto e semini vari

Per l’impasto: mettete a farina a fontana su una spianatoia e unite l’acqua, l’olio evo, il lievito di birra secco e il sale: ricordatevi di non mettere mai il sale a diretto contatto con il lievito!
Incorporate la farina con i liquidi e impastate.
Mettete i semi di finocchio sulla spianatoia e incorporateli ad una parte dell’impasto, poi avvolgete in pellicola sia l’impasto con i semi di finocchio che quello neutro e fate riposare per mezz’ora.
Per l’assemblaggio e la cottura dei taralli: Staccate dei pezzetti di impasto, alllungateli a cilindretti e unite le estremità, sovrapponendole leggermente e applicando una leggera pressione col dito. Lasciate lievitare mezz’ora.
Portate dell’acqua ad ebollizione e tuffateci dentro i taralli un po’ alla volta: scolateli quando salgono a galla.
A questo punto i taralli con il finocchietto nell’impasto sono già pronti per il forno, mentre potete condire i taralli ottenuti con l’impasto neutro aggiungendo in superficie i semi di sesamo o i semi di papavero.
Cuocete tutto in forno ventilato a 180° per mezz’ora.

Taralli scaudati con finocchietto e semini vari ricetta Bimby

Versate nel boccale l’acqua e il lievito secco: 1 minuto, 37°, velocità cucchiaio.
Aggiungete la farina e il sale: 30 secondi, velocità 5.
Impastate 2 minuti a velocità spiga aggiungendo l’olio a filo dal foro del coperchio, e ancora 30 sec a velocità 5.
Togliete una parte dell’impasto e avvolgetelo in pellicola, aggiungete al restante impasto nel boccale i semi di finocchio e impastate 40 secondi a vel spiga.
Avvolgete anche questo impasto nella pellicola e fate riposare per mezz’ora.
Procedete per l’assemblaggio e la cottura come nella ricetta precedente.

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Taralli scaudati con finocchietto e semini vari: videoricetta